Tamales de Tinga

Receta de tamales de tinga
Caldo de pollo
250 gr de manteca vegetal se usa para 1k de masa
1 k de masa para tortillas o harina para tamales
aceite de oliva
sal
pimienta
1 diente de ajo picadito
1 cucharada de sal marina
1 cuadrito de jugo de costilla de res.
1 pechuga de pollo deshebrada
1 cebolla en juliana
caldillo de tomate
jitomate en cuadritos
1 chipotle
1 cucharada de royal
30 hoja de tamales aprox.

Pones a cocer el pollo en una olla con agua y lo sazonas con sal, sal de ajo, sal de cebolla, sal de ajo.
Desmenuzas el pollo y guardas el caldo. Agregar al caldo de pollo un cuadrito de costilla y sal marina.
En un sartén fries la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Fríes el jitomate ya que esta frito agregas el caldillo. Sazonas con sal y pimienta y le agregas parte del caldo que preparaste. Le agregas el pollo y el chipotle y dejas que se sazone todo. Apagas la lumbre y reserva.

En un bowl pones la masa o harina para tamales. humedeces la harina con un poco de caldo y amasas hasta obtener una masa pareja.
En una batidora batir la manteca vegetal hasta que quede cremosa y agregas poco a poco el royal. Poco a poco vas agregando porciones de masa chicas y sigues batiendo (es el éxito de la receta) hasta que incorpores toda la masa y sigues batiendo. La masa está lista cuando tomas una pequeña bola de masa y la pones en un vaso de agua, si flota está perfectamente batida. Sino flota sigue batiendo hasta que flote.
Remoja las hojas de tamal y a cada hoja le pones una porción de masa y una porción de tinga. los cierras y los acomodas en una olla vaporera. Agregas agua hasta donde te lo indique la olla y los dejas 90 minutos en la estufa. los dejas reposar 30 minutos y a comer tamalitos y pagar tu deuda tamalera!!

Atún sellado al café

lomo de atún
salsa de cafe
1 cucharadas de café
1 cucharada de vinagre de manzana
5 semillas de cardamomo
100 g de almendra picada
6 cucharadas de agua
sal al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de alcaparra drenada
1 cucharada de pan molido


En la licuadora coloque las almendras, aceite de oliva, pan molido, alcaparras, vinagre, azúcar, café, semillas de cardamomo, sal y agua, licue hasta obtener una pasta
Sella el atún en un sartén con aceite de oliva y corta en láminas delgadas. Agrega la pasta de café y sirve.

Atún al eneldo

Sal marina al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
eneldo machacado o picado
lomo de atún fresco
salsa soya 
limón
naranja

Corta el atún en tiras y empanizar con el eneldo y sal marina. Sellalo en un sartén con aceite de oliva.
Sirva con una ensalada. Recomendamos la ensalada de palmitos. buscala en el blog. Para la salsa mezcla salsa soya, 1 limón y 1 naranja.

2 latas de palmitos escurridos
nuez de la india
Aceite de ajos (se hace colocando en poco aceite de oliva 2 ajos y dejarlos macerar 1 día por lo menos)
1/2 taza de jugo de limón
Sal y pimienta
lechuga escarola y orejona


Pasta de tahini

Sal, Semillas de ajonjolí, Agua, Limón

Poner en un sartén las semillas de ajonjolí hasta que se tuesten a fuego bajo durante 5 o 10 minutos, sin dejar de mover. Una vez que esten doradas (sin que exploten) ponlas en un procesador de comida o en la licuadora y ve poniendo agua poco a poco hasta que la consistencia este cremosa y espesa y añada sal. Añade unas gotas de limón al gusto y si la quieres más condimentada ajo y paprika.

Cortar 1 lata de palmitos en cuadros y reserva
la otra lata ponla en la licuadora y agregale sal, pimienta, jugo de limón y tahini o pasta de ajonjoli. Licuar hasta obtener una pasta. Ponla en un bowl y reserva.


Corta con las manos la lechuga y ponle los palmitos en cuadritos arriba, el aceite de ajos y el aderezo que hicimos.
adorne con nuez de la india y ajonjolí negro.

Salsa de Tahini casera

Sal

Semillas de ajonjolí

Agua

Limón

Poner en un sartén las semillas de ajonjolí hasta que se tuesten a fuego bajo durante 5 o 10 minutos, sin dejar de mover. Una vez que esten doradas (sin que exploten) ponlas en un procesador de comida o en la licuadora y ve poniendo agua poco a poco hasta que la consistencia este cremosa y espesa y añada sal. Añade unas gotas de limón al gusto y si la quieres más condimentada ajo y paprika.

Sopa fría de coco con palmitos

4 dientes de ajo

2 ramas de apio

1 cebolla

1 jengibre

1 barra de
Apio  2 Ramas
Cebolla  1
Jengibre raíz  1
hojas de limón
Sal   cantidad necesaria 

Los primeros ingredientes son para hacer un caldo de verduras

1 rama de apio

El caldo de vegetales que hicimos aprox 250ml

2 cm de jengibre en trozo

100ml de leche de coco

1 limón

500g de palmitos

sal al gusto 

Para el caldo de verduras  

Poner en una olla el ajo, el jengibre y el lemongrass bien machacados junto con la cebolla y el apio picados.
Cubrir con agua fría. Añade una pizca de sal y hervir 1 hora a fuego lento. Cuelalo, enfrialo y reserva.
Por otro lado pon en la licuadora los palmitos escurridos junto con el caldo que hicimos, el apio, jengibre, leche de coco y el limón (jugo) y licuar hasta tener una crema. Si queda muy espesa agregar mas caldo. Guardar en el refri hasta que sirvas la comida.

Caña de pescado empapelado

2 trozos de papel aluminio bastante grande para hacer una bolsa para la caña de marlin (ojo poner la de abajo, hacer la receta y le doblas las orillas para que quede como un platito para que no escurra y al taparla y doblarle 3 veces las orillas y así queda la bolsa)
caña de filete de pescado
1 cucharadita mostaza dijon
aceite de oliva al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
3 cucharadas de vino banco
perejíl picado al gusto
alcaparras al gusto
10 aceitunas rebanadas
1/2 cebolla rebanada delgada
1 diente de ajo en láminas
1/2 pimiento verde rebanado delgado
rebanadas de naranja sin cascara
2 hojas de albahaca en tiritas
1 rama de apio en tiritas
5 jitomates deshidratados en tiritas


En el papel aluminio de abajo poner aceite de oliva para que no se pegue.
Colocas el trozo de pescado y le pones arriba lo siguiente: mostaza, sal, pimienta, vino blanco, albahaca, jitomate deshidratado, pimiento, cebolla, alcaparras, aceitunas, perejil apio y al final las naranjas. Antes de cerrar le agregas un chorrito de aceite de oliva. 


Lo puedes asar en el sartén de teflón  7 minutos de cada lado a fuego medio bajo y usar tapa. o en el horno 15 minutos a 200 grados centigrados.
Para servirlo le quitas las naranjas y le pones rebanadas de limón fresco.

Tiritas de Marlin o Atún

Marlin en cubos o tiritas sino tienes marlin puede ser atún o pescado blanco

2 pepinos en cubos sin semillas

Cilantro picado (al gusto)

1/4 de taza de jugo de naranja

1/4 de taza de jugo de limón

1 diente de ajo picado muy chiquito

1/2 cebolla morada picada muy chiquita o en tiritas muy delgadita

1 chile habanero cortado muy chiquito o en tiritas muy delgaditas (si no tienes habanero puede ser chile manzano) Quitarle las semillas

sal al gusto

pimienta al gusto

1 pizca de orégano

1 cucharadita de salsa de soya

2 mangos (si no hay mango, usar 1 lata de mango en almíbar, hay que escurrirle bien el almíbar y molerlo en la licuadora) reservar unos pedazos para cortarlos en cubitos.

1 pizca al gusto de knorr suiza en polvo

1 chorrito pequeñito de tequila

Licuar el mango con el tequila, parte del chile habanero, jugo de naranja y jugo de limón hasta que quede un salsa. Mezclar en un bowl todos los ingredientes prueba si le falta sal y al final dejar macerar el pescado 1 hora.

Lo metes al refri y se sirve bien frío con galletas o tostadas.

Quirche de Chorizo

3 rebanadas de pan blanco o integral
Mantequilla
2 huevos
media cebolla
chorizo al gusto (si no tienes puede ser jamón, tocino)
tocino si tienes
eneldo
3 cucharadas de crema
Un chorrito de leche
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta
Engrasa pirex chico con mantequilla. Acomoda las rebanadas de pan cubriendo el fondo y las paredes del pirex. Hornea a 220° hasta que se vea dorado.
Sofríe el tocino y el chorizo hasta que doren quitale la grasa con una servitoalla.
En un tazón, bate los huevos con la crema y la leche, eneldo, sal y pimienta. Añade la cebolla, lel tocino y chorizo y el queso. Bate todo hasta integrar.
Vacía la mezcla dentro del pirex. Baja la temperatura del horno a 180°C y hornea como 25 minutos hasta que se infle, se dore y esté firme.
Sácalo del horno, se va a desinflar y deja enfriar un poco. Sirve con cafecito o jugo de naranja.

Aguacates rellenos de angulas

3 aguacates maduros partidos a la mitad (a lo largo)
300 gr de angulas
1 diente de ajo picado
chile de árbol
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto

En un sartén se calienta el aceite de oliva y se fríe el ajo y el chile de árbol a que suelten su sabor (3 minutos más o menos). Se agregan las angulas y la sal.
Pelas los aguacates y los cortas a la mitad por lo largo, se les quita el hueso, se acomodan en una cama de lechuga y se barnizan con aceite de oliva o limón para que no se pongan negros.
Se rellenan los aguacates con las angulas y se sirven a temperatura ambiente.

Pan de Plátano

4 plátanos
5 huevos
1 cucharada de vainilla
3/4 taza de azúcar morena
1 barra de mantequilla
Ingredientes secos
2 tazas de harina integral
1cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de royal
1/2 taza de nueces (puede ser también semillas girasol, linaza, ajonjolí, etc.)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal de mar

cierne todos los ingredientes secos y déjalos en un bowl.
en la batidora o licuadora mezcla los plátanos machacados, huevo, vainilla, azúcar y la mantequilla derretida. Agrega los ingredientes secos y vuelve a batir.
Prender el horno a 250 grados c y espera de 40 a 45 minutos para disfrutarlo!!

Mouse de Pimiento

1 barra queso philadelphia grande
1 lata de pimiento español
1 cucharada knorr
2 sobres de grenetina
1/4 de agua caliente
1/4 de agua fria



En la licuadora pon el queso philadelphia, pimiento español, knorr y licua la mezcla.
Disuelve la grenetina en el agua fría. Agrega el agua super caliente a la grenetina y ponla en la licuadora. 
ponla en un molde y ponla en el refrigerador hasta que cuaje.

Pescado a la Veracruzana

1/2 kilo de jitomate

1 cebolla blanca mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas aceite de oliva

15-20 aceitunas verdes

2 cucharadas soperas de alcaparras 

1 cucharadita de orégano 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de sal

1 taza de caldillo tomate marca knorr

1k de pescado blanco

chiles gueros largos

Escalfa los jitomates y quitales la piel.

Cortalos en cubos. Corta en rebanadas delgadas la cebolla y el ajo.

En un sartén calienta 2 cucharadas de aceite de olive. Fríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelva transparente. Agrega el jitomate, aceitunas, alcaparras, oregano, laurel y sal. Fríelo y mueve durante 10 minutos. Agrega el caldillo y los chiles gueros deja que hierva y agrega el pescado cortado en cubos y dejar que se cuesa.

Sirve acompañado de arroz blanco.

Browinies en el micro

3 huevos
1 cucharadita de royal
3 cucharadas de leche
1 taza de harina aprox 100 gr
nueces
125g de cobertura de chocolate
125g de mantequilla

Batir el huevo, royal y leche
agregar poco a poco la taza de harina y las nueces
agregar el chocolate y la mantequilla y batir
engrasar un pirex y poner la mezcla.
Taparlo con egapack y hacerle hoyitos
Ponerlos en el microondas 6 minutos.
Checar si ya están y si no agregarle minuto por minuto.

Pollo con cebolla agridulce.

6 piezas de pollo (yo generalmente uso pechuga)

1 paquete de dip de cebolla

1/2 taza de catsup

1/2 taza de azúcar morena

1/4 taza de agua

1/4 taza de vino blanco

Fríe el pollo en una olla o sartén con sal y pimienta.

Ponlo en un pirex para el horno y acomódalo.

Mezcla todos los ingredientes en un bowl y cubre el pollo

Mételo al horno a 200 grados centígrados por una hora

Puedes hacer más salsa si lo deseas.

Pollo Shu

las medidas de la receta son al ojo del buen cubero!!!!
1 chile de árbol o medio según lo que toleres de picante. (ojo sino tienes chile de árbol usa el chilito que te dan con las pizzas)
3/4 taza de catsup
salsa soya al gusto pero basta
2 cucharadas de mostaza dijon
salsa inglesa al gusto
salsa maggie al gusto
1 cucharada de vinagre de arroz
3 cucharadas de miel de maple
pechugas de pollo cortadas en tiritas sin pellejo ni hueso
sal
pimienta
harina
1 bolsa zip lock
aceite de oliva
ajo

En la bolsa de plástico poner harina, sal y pimienta y el pollo, mezclar hasta que quede totalmente cubierto de harina
En un sartén poner aceite de oliva y freir el chile de árbol y el diente de ajo. Sacar los chiles y el ajo ya fritos y tirar el ajo.
En ese mismo aceite freir el pollo enharinado hasta dorar y poner en una servitoalla para absorber la grasa.
En ese mismo aceite agregar la catsup, maggie, salsa inglesa, mostaza, soya, vinagre y miel de maple y revolver. antes de que hierva agregarle el chile troceado y el pollo.
Revolver bien y mmmmm #enjoy your meal
#recetas #pollo
cualquier duda me avisan a mi twitter alemaldonado71 o en facebook. alem_71@hotmail.com

Ceviche de Palmitos y Cítricos

2 latas de palmitos
1/4 de cebolla picada
1 chile manzano sin semillas y picado
1 naranja
1 mandarina
2 limones sin semilla
gajos de naranja, mandarina
uvas verdes en mitades
1 hoja de laurel
orégano
3 hojas de hierbabuena
cilantro
sal
knorr
pimienta

En un tazón rebanar los palmitos. poner el jugo de limón, naranja, mandarina, agregar el orégano y laurel.
Picar el cilantro, la cebolla y la hierbabuena y agregarlo. Sazonar con sal, knorr y pimienta.
Dejar macerar 1 hora y servir. Adornar con las uvas.

Brochetas de Pollo

Palitos de brocheta

1 pechuga de pollo cortada en tiritas largas

1 cucharada de semilla de girasol

1 cucharada de semillas de lino

1 cucharada de ajonjolí blanco

1 cucharada de ajonjolí negro

pam

Knorr Suiza

Sal 

Lemon pepper

aceite de oliva

aderezo: 

Salsa soya

jugo de limón

jugo de naranja

1 pizca de azúcar

1 chorrito de sake

cebollín picado

Insertar el pollo en el palito queda todo a lo largo(aprox la mitad del palito)

agregarle pam por ambos lados

En un plato mezclar las semillas el knorr, sal y lemon pepper

Empanizar las brochetas con esta mezcla

Poner aceite de oliva en el sartén o parrilla, ya que este cocido un lado lo volteas.

las sirves en un plato y hacer un aderezo de soya para remojarlas. Para el aderezo mezcla todos los ingredientes en un bowl: soya, naranja, limón, azúcar, sake y picas cebollín. También puedes ponerle un poco de jengibre en polvo.

Pollo con Salsa Teriyaki

1 taza de salsa de soya 
1 taza de vinagre de arroz
1 taza de sake
1 cucharada de azúcar morena
jengibre picado
ajo picado
Picas el ajo y el jengibre (también puede ser rallado).
Poner a calentar los ingredientes en una olla a fuego alto, revolviendo hasta que hierva. Luego pon el fuego bajo y deja hervir unos 5 minutos. La mezcla debe verse espesa, pero ojo, que no se te queme.  Déjala enfriar antes de usar.
Asa pechugas de pollo y ponles esta mezcla arriba y sirve con arroz hervido y e edamames.

Poultry Seasoning Casero

Hoy les voy a platicar de un condimento para aves que es buenisimo para cuando cocines. En USA se llama poultry seasoning, les voy a enseñar como prepararlo.
Es una mezcla de hierbas y especies que sirven para darle mejor sabor al pollo o al pavo. También lo puedes usar para sazonar los rellenos. Mucha gente lo usa también para sazonar puerco. 

1 mortero
2 cucharaditas de salvia 
1 1 / 2 cucharaditas de tomillo 
1 cucharadita de mejorana 
3 / 4 cucharadita de romero 
1 / 2 cucharadita de nuez moscada
1 / 2 cucharadita de pimienta molida finamente negro

Mezcle todos los ingredientes en el mortero o en la licuadora
Guardar en un frasco limpio para especias y guardalo en tu alacena. Tápalo bien.

Arroz para Sushi

• 2 tazas de arroz estilo japonés o para sushi
• 4 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 1 chorrito de sake

Calentar el vinagre, el azúcar y la sal en una sartén a fuego bajo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan en el vinagre completamente, sin dejar que el vinagre hierba. Una vez disuelto todo, dejar enfriar.

Lavar el arroz en agua fría con cuidado. Hay que lavarlo hasta que el agua salga casi sin almidón, que quede transparente.. Luego se debe dejar al arroz en remojo por unos 10 minutos.

En una olla, poner 2 tazas de agua hirviendo y cocinar el arroz a fuego muy lento con tapa hasta que se evapore el agua el arroz queda  pegajoso .

Dejar el arroz en reposo por 15 minutos en la olla y ponerlo en un recipiente de plástico. Agregar la mezcla del vinagre con una cuchara de madera.

y listo para empezar a hacer los rollos.

Sopa de Cebolla

• 8 cebollas rebanadas
• 2 dientes de ajos picados
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina
• 2 latas de caldo de cola de res marca cambells
• 1/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 cucharada de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• 1 baguette
• 2 tazas de queso gruyer o suizo (rayado)

Pon las cebollas y el ajo en una olla con aceite de oliva con fuego lento hasta que se hagan amarillas y se caramelizen. Agrega la harina y cocina unos minutos más a que la harina se haga café. Agrega el caldo y el vino y deja que hierva, agrega el tomillo y el lauren, baja la flama y tapa la olla 25 minutos. Agregar sal y pimienta al gusto. 

Corta el baguette en rebanadas de 2 cm y agrega mantequilla en ambos lados y metelas al tostador hasta que se vean dorados. Pon la sopa en platos que se puedan hornear o  en en pan campesino o rústico chicos (si es pan, abrir un circulo y aplastar todo el migajón hacia adentro y hornearlo 5 minutos) Agregar el pan y el queso adentro y ponerlas en el horno 5 minutos a 150 grados centigrados.

Queso Philadelphia con Albahaca y Jitomates Seco

1 barra de queso philadelphia
1 manojo de albahaca
10 jitomates secos

pica muy bien la albahaca y los jitomates secos
ya que estén picados revuélvelos bien con la barra de queso philadelpia, dejando algunos para adornar la bola.
Haz una bola de philadelphia y adornala. Ponla en un platón con galletas ritz o crackers y sirve para botanear.

Ruedas de hojaldre con Calabacitas y Queso de Cabra

1k de pasta de hojaldre
1/2 barra de queso de cabra
2 limones sin semilla
1 diente de ajo
1 cucharadita de mostaza dijón
1 cucharada de knorr suiza
pimienta
1 pizca de sal
calabazas en rebanadas de 1/2 cm
crema de vinagre balsámico
alcaparras grandes drenadas
aceite de oliva

Corta la calabaza en rebanadas de 1/2 cm (tiene que haber 1 calabacita por cada circulo de hojaldre) deja aparte.
En un sartén pon aceite de oliva y pon a freír las alcaparras hasta que revienten y queden crunchy, sácalas y ponlas a escurrir en una servitoalla. (reservalas)
Con un rodillo moldear la pasta de hojaldre (usa harina para que no se pegue), ya que este moldeada con un cortador de galletas redondo corta ruedas de aprox. 5 cm y ponlas en una charola para galletas con pam para que no se peguen. con un tenedor hazles hoyitos para que no se esponje la masa. Hornéalas a 200 grados durante 15 minutos.
Después de este tiempo sácalas y agrega la siguiente mezcla
En la licuadora  pon el queso de cabra, el ajo, el jugo de limón, knorr, sal, pimienta y mostaza y licúa bien.
esta mezcla se la vas a embarrar a los hojaldres. Después agrega las rodajas de calabaza y arriba esparcir tantita sal de grano.
Regrésalas al horno 20 minutos más. Saca la charola y acomoda los círculos en un platón . Decóralas con la alcaparra y con hilos de la crema de vinagre balsámicos.
Ideales para botanear.

Sopa de Jitomate Rostizado

Aceite de Oliva
1k de jitomate saladet cortados en cuartos con todo y semillas
1k de jitomate bola cortados en cuartos con todo y semillas

4 hojas de albahaca fresca
2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojitas)
1 cebolla troceada
1 diente de ajo a la mitad
Sal de grano y pimienta negra al gusto
2lts de caldo de pollo o vegetales
1 taza de crema
Crotones horneados para acompañar

En una charola para horno coloca los jitomates en cuartos, los ajos, la cebolla, arriba poner la albahaca y el tomillo y rociar con aceite de oliva. agregar sal y pimienta negra. Introduce la charola al horno precalentado a 200°C por 45 minutos hasta que se caramelicen.

Sácalos del horno y que se enfríen tantito. ahora colócalos en una licuadora, añade el caldo y la crema, licua hasta que obtengas una consistencia tersa, si queda muy espesa agrega un chorrito de leche. pasa la sopa por un colador y viértela sobre una olla, deja que se reduzca un poco y que se ponga más obscuro el color. Sirve la sopa bien caliente. Decorala con crema y tantita albahaca picada y crotones.

Ensalada Caprese

1 queso mozarella 
1 pza de jitomate bola
Hojas de albahaca fresca 
Vinagreta:
albahaca picada
2 cucharaditas de vinagre balsámico
aceite de oliva
Crema de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto

Pon a hervir agua en una olla. Cuando el agua esté hirviendo meter el jitomate durante 1 minuto. Saca el jitomate del agua y meterlo en agua fría, se quita la piel de inmediato, solamente hacemos con la punta de un cuchillo una cruz en la parte baja del jitomate y ayudándonos con el cuchillo quitamos la piel. Cortamos en rodajas de medio centímetro, agregamos bastante sal y lo dejamos 15 minutos que escurra el agua, le da un sabor diferente. Cortar del mismo grosor el queso y montar escalonado o como torre, acomodar hojas de albahaca, agregar la vinagreta  y decorar con la crema de vinagre balsámico. y  Servir de inmediato.

TAPIOCA

2/3 taza de tapioca
4 tazas de leche
3 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de vainilla o 1/2 vaina de vainilla
2 rajas de canela 
1 lata de leche evaporada
1/8 cucharadita de bicarbonato 
1 chorrito de brandy

Pon a remojar la tapioca 20 minutos en agua y la cuelas.
Colocar todos los ingredientes en una olla y deja reposar mínimo 10 minutos.
Coloca en la estufa y cocina a fuego lento sin dejar de mover. Cuando la tapioca se ablande y ponga totalmente transparente, agrega la vainilla

Enfría y guarda en el refrigerador.